{"id":12457,"date":"2026-03-25T12:35:52","date_gmt":"2026-03-25T11:35:52","guid":{"rendered":"https:\/\/unesco.cultura.gov.it\/?post_type=projects&p=12457"},"modified":"2026-03-25T12:35:54","modified_gmt":"2026-03-25T11:35:54","slug":"la-cucina-italiana-tra-sostenibilita-e-diversita-bioculturale","status":"publish","type":"projects","link":"https:\/\/unesco.cultura.gov.it\/en\/projects\/la-cucina-italiana-tra-sostenibilita-e-diversita-bioculturale\/","title":{"rendered":"La Cucina Italiana tra sostenibilit\u00e0 e diversit\u00e0 bioculturale"},"content":{"rendered":"\n

Iscritto nel 2025 (20.COM) nella Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell\u2019Umanit\u00e0<\/h3>\n\n\n\n

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1.1. Descrizione dell\u2019elemento<\/h3>\n\n\n\n

La Cucina Italiana tra sostenibilit\u00e0 e diversit\u00e0 bioculturale rappresenta una fusione culturale e sociale radicata nelle abitudini alimentari, nell\u2019uso delle materie prime e nelle tecniche artigianali di preparazione del cibo. \u00c8 una pratica comunitaria che valorizza il rapporto intimo con il cibo, il rispetto degli ingredienti, la stagionalit\u00e0 e i momenti condivisi intorno alla tavola. Essa si fonda su ricette tradizionali spesso legate al riuso e alla lotta allo spreco, e sulla trasmissione intergenerazionale di sapori, conoscenze, gesti e memorie.<\/p>\n\n\n\n

Questa pratica si esprime in ambito familiare, nelle scuole, nei contesti di festa e negli incontri sociali, coinvolgendo persone di tutte le et\u00e0 e generi. I saperi si trasmettono principalmente in modo informale all\u2019interno delle famiglie, e formalmente nelle scuole di ogni ordine e grado, negli istituti alberghieri, nelle universit\u00e0 e nelle accademie culinarie. I nonni trasmettono ricette e ritualit\u00e0 ai nipoti, mentre cuochi, gastronomi e professionisti sperimentano e reinterpretano la tradizione.<\/p>\n\n\n\n

Oltre all\u2019aspetto culinario, l\u2019elemento rappresenta un modo di prendersi cura di s\u00e9 e degli altri, di esprimere affetto e di riconnettersi alle proprie radici culturali. Favorisce il dialogo intergenerazionale, la coesione sociale e la continuit\u00e0 di espressioni culturali specifiche, tra cui lingue locali, gestualit\u00e0 e ritualit\u00e0. La pratica contribuisce al benessere individuale e collettivo, promuove l’inclusione e rafforza il senso di appartenenza, offrendo un canale privilegiato di apprendimento permanente e condiviso.<\/p>\n\n\n\n

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La pratica della Cucina Italiana \u00e8 diffusa in tutto il territorio nazionale e coinvolge una comunit\u00e0 patrimoniale estremamente ampia, composta da famiglie, gruppi informali, associazioni culturali, scuole, istituti alberghieri, universit\u00e0, accademie e professionisti del settore gastronomico. L\u2019elemento \u00e8 radicato nei diversi territori, riflettendo la ricchezza bioculturale delle regioni italiane e la variet\u00e0 di paesaggi gastronomici locali, caratterizzati da saperi, ingredienti e tecniche distintive.<\/p>\n\n\n\n

Oltre ai praticanti presenti in Italia, numerose comunit\u00e0 italiane all\u2019estero mantengono e reinterpretano la tradizione, contribuendo alla vitalit\u00e0 dell\u2019elemento e rafforzando il legame tra le generazioni e con il Paese d\u2019origine. La localizzazione segue dunque la distribuzione delle comunit\u00e0 detentrici, sia sul territorio nazionale sia nella diaspora, e testimonia la forte continuit\u00e0 culturale dell\u2019elemento in contesti domestici, educativi e comunitari.<\/p>\n\n\n\n

1.2 Localizzazione geografica e raggio dell\u2019elemento<\/h3>\n\n\n\n

La pratica della Cucina Italiana \u00e8 diffusa in tutto il territorio nazionale e coinvolge una comunit\u00e0 patrimoniale estremamente ampia, composta da famiglie, gruppi informali, associazioni culturali, scuole, istituti alberghieri, universit\u00e0, accademie e professionisti del settore gastronomico. L\u2019elemento \u00e8 radicato nei diversi territori, riflettendo la ricchezza bioculturale delle regioni italiane e la variet\u00e0 di paesaggi gastronomici locali, caratterizzati da saperi, ingredienti e tecniche distintive.<\/p>\n\n\n\n

Oltre ai praticanti presenti in Italia, numerose comunit\u00e0 italiane all\u2019estero mantengono e reinterpretano la tradizione, contribuendo alla vitalit\u00e0 dell\u2019elemento e rafforzando il legame tra le generazioni e con il Paese d\u2019origine. La localizzazione segue dunque la distribuzione delle comunit\u00e0 detentrici, sia sul territorio nazionale sia nella diaspora, e testimonia la forte continuit\u00e0 culturale dell\u2019elemento in contesti domestici, educativi e comunitari.<\/p>\n\n\n\n

1.3 Dominio (i) dell\u2019elemento<\/h3>\n\n\n
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